其他玩家嘅棄牌能跟自己手上嘅牌組成明槓嘅槓子，可選擇嗌「槓」或者「開槓」，將人哋打出嘅牌攞到自己面前，並揭開嗰組槓子，跟住由牌牆尾端補牌，再打出一隻牌（暗槓都要揭開，畀其他玩家睇，呢點同台灣麻雀唔同）；
如今除了雙辣，有些地方還有「三辣」制，即是翻數依然封頂，但比雙辣再多一個結算點，賠額為雙辣的雙倍，或滿湖/辣子的四倍。
若拿到花牌，則由莊家開始依反時針方向，依次於牌垛後方補足與花牌相等之牌，不補牌或補完牌後應注意補牌的禮節，說「過補」或「請補」以輪下一家補牌。若所補之牌仍然有花，則於大家補完牌後說「再補」，補足所需之牌。牌局進行中摸進花牌者，於牌垛後方補摸一張牌。若補進之牌恰巧胡牌，也算槓上開花，加一台。
麻雀的成形過程，研究者儘管知其大概，但確實起源仍不清楚。這方面，民間傳說倒有不少。迄今並無確鑿證據支持任何一項傳說，有些傳說細節更明顯與事實不符。然而，即使一項傳說沙石雜陳，仍可能包含一些真實細節，或反映麻雀發展史當中的某些面貌。 鄭和說[编辑]
正風正位：打麻雀第一圈叫東圈；第二圈叫南圈中第三圈叫西圈，第四圈叫北圈。玩家在東圈，碰或槓「東」，即有一番（正風），若他坐東位，再加一番（正位）。
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其他玩家槓牌時，若該牌能跟自己手上的牌組成胡牌牌型，則可選擇搶槓並胡牌，牌局結束。但若其他玩家是暗槓，則只有十三么才可以搶暗槓。
有见及此，先加入清一色为“双辣”打法，继而封顶番数去到六番至八番，但同时又为了避免鸡糊牌泛滥，而加入“起糊制度”，初时为一番起糊，即是说食糊时手牌起码要有一番，不能鸡糊。后来又发觉一番起糊“未够喉”，那些一番的牌型（如：平糊、番牌、花牌、自摸等）就算“造”到，亦没太大满足感，所以逐渐演变成两番、甚至三番起糊的玩法。
槓上開花（槓上自摸）：明/暗/加槓後自摸，補花後不算，外加自摸另計共兩番，但若海底開花的話不另計海底撈月。所有槓類牌型均有部分規例包括「出槓」，將明槓後的糊牌視作打出槓牌者出銃，若為暗槓即視作摸槓者本人自摸三家賠。
选择座位的做法有多种，较简单的做法就是在麻雀牌中拿出风牌“东、南、西、北”各一张向下放置，让四名玩家每人抽一张，并按结果坐在其“风位”（又称“门风”）上。门风以逆时针计算，与指南针刚好相反。比如某玩家坐在东位，那么他的右边是南位，左边为北位，对面则是西位。此外，麻雀的行牌依“东→南→西→北→东……”顺序进行，因此自己左边的玩家是上家，右边的则是下家，对面的就是对家。 洗牌、叠牌[编辑]
四歸四：四隻相同的牌落到四個順子上。若只接受標準「清章」牌型，則視作零番。（下方例子為三筒）
其他玩家的棄牌能跟自己手上的牌組成明槓的槓子，可選擇喊叫「槓」或「開槓」，把別人打出的牌拿到自己面前，並翻開該組槓子，接著從牌牆尾端補牌，再打出一張牌（與臺灣麻將不同的是，暗槓也必須翻開供其他玩家察看）；
由於全銃制本身已有包輸的特質，同時所有類型的十二張均須包自摸，所以一般來說除了要開始牌局之前商議包大三元的處理方法外，玩家一般無須記住包牌規則。 陪銃版[編輯]
庄家跳牌后，南位、西位、北位的玩家还未拿取牌张的牌墙 庄家即每局的东家，而其馀三家则称为闲家。开门方位则由掷骰决定。骰子应当为显示了一点至六点的六面骰。